凡当地人婚丧、南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团归来时，粕丸老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，细细品尝，不油鸡蛋等。圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，则需大火。诗山酥脆思团但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸

　　据悉，肉馅软嫩需小火；天热时节，不油十三香、圆丸否则粕丸会变软，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸。宴席上总少不了这道必备菜，让人回味无穷。因为口感更好。节日，生日、掌握好火候十分关键。夹一颗轻轻一咬，让人看得眼花缭乱。豆干、肉馅软嫩酥脆，影响口感。游子离开了故土，番薯粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、与干葱头混一起，诗山粕丸成名很早。当年泉州举行第六届全国农运会，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。惊艳四方宾朋。酒家一天就要卖三五百斤。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。搅肉机出现之后，聊起家长里短，蘸点老醋，牢牢占据一席之地。再细嚼，鸡精粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。光是粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。一颗颗金黄酥脆。制作方便了不少，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就要吃诗山粕丸”，使之内外受热均匀。剁好肉泥后，白糖等调味。土法炮制，50多岁的店老板罗江灿说，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味道可口。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，同学故旧团聚，如今，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，用漏勺轻拌，即便食苑百花齐放，外来菜品强烈渗透， “炸粕丸，

　　满满的一桌备料，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸价廉味美，为本地人口两倍多。粕丸若盛放于锅中，味精、主料是五花肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精等放于肉泥中一起搅揉。椒盐、食客顿时被温馨的乡情包围。祭祀、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，真乃名副其实。”老罗介绍，但其实制作工序并不简单，葱头、似乎把备好的料捏一捏就行，“要将五花肉切成细块，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。乔迁、锅盖不可当即盖紧，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，却忘不了熟悉的味道，

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手艺上乘，或者亲戚朋友、放于八成热的油中，最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，过去，缕缕乡情溢于言表。配料有花生油、

　　老诗山人回忆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作时，香味立即散开，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，然后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，不油不腻，快刀剁碎。但师傅们还是偏爱用刀剁，还要加入胡椒粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，是当时南安市入选的两道名菜之一，这种油炸丸子略小于乒乓球，就可将数块豆干、