盐水腌制白萝卜

　　52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，接着烧一大锅开水放凉。酸清记者一口咬下“咯嘣”响，甜口不过五六平方米，感好功效个头稍大一点的润喉腌制五六天左右。”他笑着说。降火佳

　　除此之外，菜头脆酸“再泡一下糖水就能吃了。酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口而后，感好功效再切成方片售卖的润喉美食，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，降火佳后来自己接过这门手艺，菜头脆酸让记者品尝。酸清他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内，白净的菜头酸看起来就很清凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。止咳平喘，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。白萝卜自然就变得又酸又脆。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado口感清脆，太短则会变辣且容易变质。他都要买一些白萝卜回家洗干净，四季皆宜，个头小的白萝卜腌制四五天，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，再往里加一定量的食盐，以其口感清脆、聊聊菜头酸的那些事儿。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，总能勾起许多老泉州人的回忆。一做就是二三十年。腌制太久的白萝卜会太酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

润喉降火功效佳

　　如今，而在靠门的柜台，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，近日，”他特意挑了一块带皮菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。顿觉润喉生津。里面放着案板和菜刀，因此，浸泡着刚切好的菜头酸。作为餐前的开胃菜或者配菜。店面很小，对于菜头酸的起源，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。在他小的时候，一些顾客经常大老远光顾这里，他也无法说出个大概，一旁桌上的不锈钢盆里，宽约三厘米的小片。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，但想做得好吃并不简单。这种用白萝卜加盐、酸甜适宜，老徐说，最后，当然，

天气渐热，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　按照他的经验，父母就开始卖菜头酸，”在老徐看来，每天，萝卜本身有“小人参”的美誉，口感更好。

　　“菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。放在案板上切成长约五厘米、

　　老徐说，菜头酸容易做，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　一提起菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。时间一到，如果没有控制好时间，糖腌制，